Fondue i raclette – szwajcarskie tradycje kulinarne

Trudno o bardziej szwajcarskie dania niż fondue i raclette – dwie potrawy z roztopionego sera, które stały się kulinarnym symbolem kraju. Wspólne zajadanie się serem to w Szwajcarii nie tylko posiłek, ale i towarzyski rytuał, zwłaszcza zimą.

Czym jest fondue serowe

Fondue to danie z roztopionego sera (najczęściej mieszanki gruyère i vacherin) z dodatkiem białego wina i czosnku, podawane w glinianym naczyniu zwanym caquelon nad podgrzewaczem. Biesiadnicy nabijają kawałki chleba na długie widelce i maczają je w gorącym serze. Według tradycji ten, komu chleb spadnie do garnka, musi postawić kolejkę lub wykonać zadanie.

Czym jest raclette

Raclette to zarazem nazwa sera i potrawy. Krążek sera podgrzewa się, a roztopioną warstwę zeskrobuje się na talerz – tradycyjnie podaje się ją z gotowanymi ziemniakami, korniszonami i marynowaną cebulką. Dziś popularne są domowe grille raclette, przy których każdy roztapia ser w małych patelenkach.

Fondue a raclette – różnice

Choć obie potrawy bazują na roztopionym serze, różnią się sposobem przygotowania:

• Fondue – ser roztopiony z winem we wspólnym garnku, maczamy w nim chleb
• Raclette – ser podgrzewany i zeskrobywany na talerz, podawany z ziemniakami i dodatkami
• Fondue jest bardziej „wspólnotowe" (jeden garnek), raclette pozwala każdemu komponować własną porcję

Więcej niż jedzenie – rytuał towarzyski

Zarówno fondue, jak i raclette to dania na długie, wspólne wieczory w gronie rodziny i przyjaciół, najczęściej w sezonie zimowym i narciarskim. Stały się też wizytówką szwajcarskiej kuchni rozpoznawalną na całym świecie i obowiązkowym punktem dla odwiedzających kraj turystów.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się fondue od raclette?

Fondue to ser roztopiony z winem we wspólnym garnku, w którym maczamy chleb. Raclette to ser podgrzewany i zeskrobywany na talerz, podawany z ziemniakami i dodatkami.

Jaki ser używa się do fondue?

Najczęściej mieszankę serów gruyère i vacherin, roztopioną z białym winem i czosnkiem.

Co grozi za upuszczenie chleba do fondue?

Według tradycji osoba, której chleb spadnie z widelca do garnka, musi postawić kolejkę napojów lub wykonać żartobliwe zadanie.

Zobacz też

• Alpabzug w Szwajcarii
• Boże Narodzenie w Szwajcarii
• Jodłowanie – muzyka ludowa